Salade aubergines, fêta et grenade

Publié le 14 août 2022 par Line

Bonjour à toutes et à tous !

Vous aussi vous suez des litres à chaque petit mouvement et vous vous battez contre les guêpes au repas du midi ? Sympa la canicule hein !

Pour changer un peu des salades de tomates et du melon (qui je l'admets, représentent une grande partie de mon alimentation), je vous propose aujourd'hui une petite salade fraîche à base d'aubergines.

Salade aubergine, fêta, grenade

Il vous faut :

2 petites aubergines

1/2 fêta

3 tomates séchées

1 grenade

du basilic

des noix de cajou

piment d'Espelette

thym

huile d'olive

vinaigre balsamique

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches. Mettez-les dans un plat au four avec de l'huile d'olive et du thym à 200°C. Laissez-les cuire pendant au minimum 20-30min.

En parallèle, émiettez la fêta à la fourchette et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, le piment d'Espelette, du basilic haché et un peu de sel. Coupez finement les tomates séchées et égrainez la grenade.

Une fois que les aubergines sont cuites disposez-les au fond de l'assiette. Sur le dessus, émiettez la fêta et assaisonnez avec un tout petit peu de vinaigre balsamique. Disposez les tomates séchées, les grains de grenade et les noix de cajou concassées. Terminez en disposant quelques feuilles de basilic et un peu de poivre.

Et voilà bon appétit !

PS : Bon j'avoue, j'ai mangé ça avec du melon.

Salade aubergine, fêta et grenade