BigCookie

Bonjour à toutes et à tous ! 

Ça y est, on est de retour et en plus c'est le printemps ! On a un peu boudé l'hiver donc on trouve très peu de recettes autour des courges, des poireaux ou des patates douces par ici. Mais pas d'inquiétudes, on se rattrapera sur les fraises, les petits pois, les asperges et la rhubarbe. 

Dans la logique des choses, vous vous attendez à une recette printanière : tarte aux fraises, légumes nouveaux... Que nenni ! Aujourd'hui, ce sera plutôt l'heure des cookies ! Mais le problème des cookies c'est qu'en général on en fait une douzaine, qu'on partage à plusieurs donc chacun n'en mange que deux (ou trois, pour les chanceux qui n'ont pas de grands gourmands à la maison). C'est toujours un peu frustrant. Là, grande nouveauté, j'ai testé le cookie géant et croyez-moi c'est tout aussi réconfortant ! 

J'ai tiré cette recette du magazine Fou de pâtisserie, dans lequel, le chef Jérôme Dijoux propose un Crookie XXL. J'ai légérement modifié la recette et remplacé la ganache montée par une simple crème chantilly. 

Si vous êtes gourmand et que vous aimez le praliné et le chocolat, foncez cette recette est faites pour vous !

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Pour le praliné 

80g d'amandes 

80g de noisettes 

50g de cassonade 

50g de sucre semoule 

40g de beurre 

- Torréfiez les amandes et les noisettes au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

- Dans une casserole, préparez un caramel en laissant fondre les deux sucres à 165°C. Une fois cette température atteinte, ajoutez le beurre et melangez de nouveau.

- Enfin, ajoutez les fruits secs et déposez rapidement le tout sur une plaque pour laisser refroidir et durcir. Quand le caramel est bien froid, mixez-le pour obtenir un praliné souple et homogène.

Soyez patients, ça prend un peu de temps. 

Pour le cookie 

94g de beurre 

188g de cassonade 

53g d'oeuf entier (environ 1 oeuf) 

210g de farine T65

1g de fleur de sel (une pincée quoi) 

2g de levure chimique 

150g de chocolat noir concassé grossièrement 

30g de noisettes 

- Travaillez d'abord au batteur, le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux.

- Ajoutez ensuite, les oeufs, la farine, la levure et la fleur de sel.

- Une fois que le mélange est bien homogène, incorporez les morceaux de chocolat et les noisettes concassées.

- Sur une plaque de cuisson, étalez votre préparatation dans un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre.

- Recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson et d'une second plaque pour avoir un cookie bien plat après cuisson. Faites cuire à 200°C pendant 20min environ.

Pour la crème chantily 

180g de crème liquide à 30% de matière grasse 

1 gousse de vanille 

- Grattez la gousse de vanillle pour en récupérer les grains.

- Fouettez la crème avec la vanille jusqu'à ce que celle-ci monte en chantilly. Quand la crème se tient, mettez-la dans une poche à douille pour le dressage. 

Pour le montage 

Rien de plus simple, pochez comme vous le souhaitez, la crème chantilly sur le cookie bien refroidit. Déposez ensuite des petites touches de praliné sur la crème et terminez en disposant des noisettes concassées sur le dessus. 

Bon appétit ! 

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