Tarte amandine à la rhubarbe

Bonjour,

Vous aussi, vous avez eu des anniversaires à fêter pendant le confinement ? Chez nous on concocte souvent un plat et un dessert que la star de la journée adore. La semaine dernière, j'ai donc réalisé un dessert pour ma grande sœur. Rien de plus facile quand on la connaît un petit peu ! Une tarte, de l'amande, du fruit et le tour est joué ! J'ai donc créer une nouvelle recette qui se rapproche un peu de la tarte amandine classique mais que j'ai légèrement modifié à ma sauce et voila ce que ça donne !

Tarte amandine à la rhubarbe

Pour la compote

3-4 branches de rhubarbe

1 pomme

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre blanc

1 gousse de vanille

Après avoir lavé et épluché grossièrement les branches de rhubarbe puis la pomme, coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faîtes fondre les fruits avec le jus de citron et la gousse de vanille préalablement grattée. Ajoutez les écorces de la gousse de vanille dans la casserole afin d'apporter encore plus de goût. Laissez compoter pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Une fois que la rhubarbe a bien fondue, ajoutez le sucre (toujours sur le feu). Mélangez pendant encore quelques minutes puis retirez du feu et écrasez la compote pour avoir moins de morceaux, de pomme notamment. Laissez refroidir et réservez. 

Pour l'appareil amandine

100g de poudre d'amande

100g de sucre

100g de beurre mou

2 oeufs

un peu de crème liquide (facultatif)

Mélangez la poudre d'amande, le sucre et le beurre avec une spatule. Ajoutez progressivement les œufs. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Pour la pâte brisée

200g de farine

100g de margarine (ou beurre si vous préférez mais l'avantage de la margarine c'est que ça allège un peu la pâte et donc par la même occasion, le dessert)

1 pincée de sel

5cl d'eau

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine, la margarine et le sel puis ajoutez l'eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte bien homogène (qui normalement ne colle pas trop, si ce n'est pas la cas rajoutez de la farine. Étalez finement la pâte sur un papier sulfurisé. Pour la suite vous avez deux options : 1°  foncez votre pâte de manière classique dans un moule. vous avez donc des bords assez épais et irréguliers mais si vous êtes un/une adepte de la pâte (comme moi ! ;) ) ça vous assure un max de gourmandise. 

                2° vous optez pour une technique un peu plus précise avec laquelle vous aurez des bords réguliers et propres. Pour cela munissez-vous d'un cercle à pâtisserie et cerclez le fond de tarte. Avec la pâte restante autour, coupez des rectangles de 5cm de largeur environ. Disposez-les contre la paroi intérieure du cercle à pâtisserie et faites en sorte que les bandes de pâtes soient bien en contact avec le fond de tarte (pour éviter les fuites !). Utilisez cette technique pour parfaire tout le tour. N'hésitez pas à colmater si vous voyez des trous ou des zones fragiles !

Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette et placez-la au four pour une pré-cuisson de 20 minutes.

Pendant que vous faites précuire votre pâte, coupez des amandes entières en morceaux et torréfiez-les au four pendant 15 minutes. Pensez à sortir votre appareil amandine un peu avant le montage pour qu'il puisse redescendre à température ambiante.

Pour le montage du dessert, étalez une couche assez épaisse de compote dans le fond de votre tarte (précuite et légèrement refroidie). Versez par-dessus l'appareil amandine. Terminez par décorer avec les amandes torréfiées. Placez la tarte dans un four à 200°C pendant 15 minutes environ. Quand l'appareil commence à dorer, descendez la température du four à 180°C et laissez cuire pendant encore 25 minutes.

Bon appétit (et bon anniversaire !)

Tarte amandine à la rhubarbe