Cookies, nouvelle recette (inspiration P. Conticini)

Publié le 19 septembre 2018 par Maëlle

Bonjour à tous !

Il y a quelque temps déjà, je me suis prise pour une laborantine culinaire... Je m'explique : je suis partie de la recette initiale de cookies de Philippe Conticini, puis, petit à petit, j'ai ajusté les proportions, changé l'une des farines (...) pour, au fil des essais, arriver à ma recette perso !

Pour cette fois, j'avais quelques critères assez spécifiques :

- une pâte facile à travailler pour éventuellement pouvoir la congeler crue

- un cookie assez gros (un seul suffit à vous caler !)

- moelleux à cœur (tout juste cuit)

- fort en chocolat (et avec de la fleur de sel !)

Je vous livre donc ma technique de préparation et mes proportions :

Cookies, nouvelle recette (inspiration P. Conticini)

Ingrédients pour 15 cookies

150g de beurre doux

15g de d'huile d’olive ou neutre

1 blanc d'oeuf

1 jaune d'oeuf

85g de farine de blé

150g de farine de sarrasin

80g de sucre roux

5g de bicarbonate

4g de fleur de sel

270g de chocolat noir

Mélangez le beurre pommade avec l'huile et la cassonade. Ajoutez le blanc et le jaune puis les deux farines, le bicarbonate et la fleur de sel. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Laissez reposer la pâte 1h au frais (ou plus si vous avez le temps !).

Ensuite, réalisez des boules de pâtes (taille de grosses noix) et replacez-les au frais 30 minutes minimum. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.

Faites cuire vos cookies (toujours en boules) 12 minutes ! Laissez-les refroidir et DURCIR et goûtez !

La difficulté dans cette recette est de rester patient(e) le temps de laisser la pâte reposer au frais : mais le résultat vaut vraiment le coup ! 🙂